Gianluca Rossi - Silvia Berti
SE/CF16 Come fare La birra fatta in casa

Guida completa al mondo della birra e alle tecniche per produrla - Illustrato da Gianluigi Punzo

Come fare La birra fatta in casa

2019

pp. 224

Prezzo €: 16,00

formato 21 x 15

 

(9788851307530)

 
 
 
 
 
 
 
 
 

La birra è una delle bevande alcoliche più consumate dall’uomo e il procedimento per produrla potrebbe sembrare qualcosa di difficile e complesso. In realtà non è così!

Fare la birra in casa è semplice, divertente, economico e naturale, soprattutto se si è amanti della buona birra artigianale!

Esistono infatti 3 modi per fare la birra in casa, dal più semplice al più completo: birre da kit, E + G e All Grain.

A ognuna di queste tecniche è dedicato un capitolo dove viene descritto e illustrato, con acquarelli originali che facilitano la comprensione dei passaggi tecnici, il procedimento di lavorazione. Combinando infatti diverse tipologie dei 4 ingredienti fondamentali (malto, luppolo, lievito e acqua), si otterranno birre diverse per aspetto, aroma e sapore.

Per ogni “stile” di birra desiderato, vengono svelati tutti i segreti dei mastri birrai per produrlo, e un intero capitolo è dedicato al mondo delle ricette. Questo libro però non è un semplice manuale, ma è un vero e proprio viaggio nel mondo della birra artigianale, dalla sua nascita fino ai giorni nostri, dalle materie prime fino alla mescita nel bicchiere, dalla produzione alla degustazione.

 

PRESENTAZIONE

RINGRAZIAMENTI

LA BIRRA

INTRODUZIONE

LA STORIA DELLA BIRRA

LE ORIGINI DELLA BIRRA

LA BIRRA IN EUROPA E L'INTRODUZIONE DEL LUPPOLO

LA BIRRA APPRODA IN AMERICA

LA RIVOLUZIONE INDUSTRIALE: NUOVI STRUMENTI E NUOVI MALTI

LA SCOPERTA DEL LIEVITO

IL PROIBIZIONISMO: MORTE E RINASCITA

E IN ITALIA?

IMPARARE A CONOSCERE LA BIRRA

DIFFERENZE TRA BIRRA INDUSTRIALE E ARTIGIANALE

IL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLA BIRRA

LE TECNICHE PER FARE LA BIRRA IN CASA

- TECNICA ALL GRAIN

- TECNICA E+G

- BIRRE DA KIT

- DA DOVE INIZIARE?

PERCH% FARE LA BIRRA IN CASA?

- DIVERTIMENTO

- NATURALE AL 100%

- SPERIMENTAZIONE

- VANTAGGIO ECONOMICO

LE MATERIE PRIME

I QUATTRO ELEMENTI PERFETTI

IL MALTO

- IL PROCESSO DI MALTAZIONE

- GERMINAZIONE

- ESSICCATURA E TOSTATURA

- MALTI BASE

- MALTI SPECIALI

- COME OTTENERE IL CEREALE MALTATO

- LA CONSERVAZIONE DEL MALTO

- L'ESTRATTO DI MALTO

- LE PROPRIETÀ DEL MALTO D'ORZO

IL LUPPOLO

- BOTANICA DELLA PIANTA

- LE SOSTANZE DEL LUPPOLO

- LE VARIET$ DEL LUPPOLO

- COME IDENTIFICARE GLI AROMI DEL LUPPOLO

- I FORMATI DISPONIBILI IN COMMERCIO

- LA PERFETTA CONSERVAZIONE

IL LIEVITO

- CICLO VITALE

- TOPOLOGIE DI FERMENTAZIONE

- QUALE LIEVITO SCEGLIERE?

- CONDIZIONI OTTIMALI PER IL LIEVITO

- FORMATI COMMERCIALI

L'ACQUA

- LE CARATTERISTICHE DELL'ACQUA

- L'IMPORTANZA DEL PH

- INFLUENZA DEI MINERALI DISCIOLTI

- QUALE ACQUA UTILIZZARE?

- COME MODIFICARE L'ACQUA

LA BIRRA FATTA IN CASA

PREPARARSI A FARE LA BIRRA

L'ATTREZZATURA PER FARE LA BIRRA

- ATTREZZATURA PER BIRRE DA KIT

- ATTREZZATURA PER E+G

- ATTREZZATURA PER ALL GRAIN

- ATTREZZATURA AVANZATA

DOVE ACQUISTARE GLI INGREDIENTI

L'IMPORTANZA DELLA PULIZIA E DELLA SANIFICAZIONE

- COME SANIFICARE L'ATTREZZATURA

TECICA DA MALTO LUPPOLATO

PREPARAZIONE DEL MOSTO

RIEMPIMENTO DEL FERMENTATORE

COME MIGLIORARE LE BIRRE DA KIT

- UTILIZZARE UN LIEVITO SPECIFICO PER LO STILE UTILIZZATO

- SOSTITUIRE LO ZUCCHERO CON ESTRATTO DI MALTO

- PERSONALIZZARE LA BIRRA CON ALTRE AGGIUNTE

TECICA E+G (ESTRATTO + GRANI)

L'INFUSO DI GRANI SPECIALI

LA BOLLITURA IN E+G

PREPARAZIONE PER LA FERMENTAZIONE

TECNICA ALL GRAIN

MACINATURA

AMMOSTAMENTO

- LE FASI AMMOSTAMENTO

- TEST DEL PH

- TEST DELLO IODIO

- IN PRATICA

SPARGING

- SISTEMI DI FILTRAGGIO

- IN PRATICA

BOLLITURA E LUPPOLATURA

- LA LUPPOLATURA

- METODI DI INSERIMENTO DEL LUPPOLO

- IN PRATICA

RAFFREDDAMENTO E FILTRAGGIO

- LA TECNICA DEL WHIRLPOOL

- IL TRAVASO DEL MOSTO

FERMENTAZIONE E MATURAZIONE

LA FERMENTAZIONE

- LETTURA DELLA DENSIT$ INIZIALE

- INOCULO DEL LIEVITO

- OSSIGENAZIONE DEL MOSTO

- CHIUURA DEL FERMENTATORE

- FERMENTAZIONE PRIMARIA

- FINE FERMENTAZIONE

- FERMENTAZIONE IN DUE FASI

DRY HOPPING

RIFERMENTAZIONE IN BOTTIGLIA

- QUALI BOTTIGLIE UTILIZZARE

- PREPARAZIONE DELLE BOTTIGLIE

- PRIMING

- IMBOTTIGLIAMENTO

MATURAZIONE E CONSERVAZIONE

LO STARTER

COS'% UNO STARTER E QUANDO È NECESSARIO PREPARARLO?

LA GIUSTA QUANTITÀ

COME PREPARARE UNO STARTER

- PROCEDIMENTO

COME SI PRESENTA LO STARTER?

STARTER CON AGITATORE MAGNETICO

ALTRI INGREDIENTI

FIOCCHI E CEREALI NON MALTATI

LOLLA DI RISO

ZUCCHERI

SCAGLIE DI QUERCIA

ERBE AROMATICHE E SPEZIE

FRUTTA

PROBLEMI E DIFETTI

I PROBLEMI IN AGGUATO

I FALSI PROBLEMI

- ASSENZA DEL GORGOGLIAMENTO

- POCA O TROPPA SCHIUMA NEL FERMENTATORE

- SEGNI VISIBILI DI INFEZIONE

- ODORI STRANI

LE INFEZIONI

- CANDIDA 0 “FIORETTA”

- LIEVITI “BRETT”

- BATTERI ACETICI

- BATTERI LATTICI

- MUFFA

- COME EVITARE LE INFEZIONI

DIFETTI NELL'ASPETTO

STILI E DEGUSTAZIONE

STILI DI BIRRA

LAGER

- PALE LAGER

- AMBER LAGER

- DARK LAGER

- BOCK

ALTA FERMENTAZIONE - ALE

- BELGIAN ALE E BIRRE FRANCESI

- ENGLISH ALE

- BIRRE DI FRUMENTO

- GERMAN ALE

- SCOTTISH ALE

- IRISH ALE

- AMERICAN ALE

FERMENTAZIONE SPONTANEA - SOUR BEER

BIRRE SPECIALI

DEGUSTARE LA BIRRA

IL BICCHIERE GIUSTO

LA TEMPERATURA DI SERVIZIO

LA DEGUSTAZIONE

- ESAME VISIVO

- ESAME OLFATTIVO

- ESAME GUSTATIVO

- CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE

BIRRA E CIBO

RICETTE

SPERIMENTARE LE RICETTE

COME CREARE UNA RICETTA

RICETTE ALL GRAIN

RICETTE E+G

RICALCOLARE L'ALFA ACIDO

GLOSSARIO

TACCUINO