Sandra Spagnolo - Ursula Gamba
SE/CF6 Come fare... la spesa consapevole
Acquistare, cucinare e conservare in modo responsabile - Illustrato da Isabella Giorgini
Come fare... la spesa consapevole

pp. 192

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formato 21 x 15

 

(9788851307356)

 
 
 
 
 
 

 

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Essere consumatori di cibo vuol dire rappresentare l’ultimo anello di una filiera produttiva che parte dalla  scelta del metodo di coltivazione e allevamento e finisce sulla tavola della nostra cucina o nella mensa scolastica dei nostri figli. Acquisire gli strumenti utili per capire meglio la filiera di produzione del cibo, sostenendola o rifiutandola, è una grande responsabilità ma anche una enorme possibilità. Acquistare i prodotti locali e stagionali che la natura mette a disposizione in ogni territorio, imparare a conservare i frutti delle stagioni generose, utilizzare le piante spontanee commestibili, coltivare un piccolo orto urbano vuol dire mantenere in salute noi e l’ambiente in cui viviamo.

INTRODUZIONE
SCEGLIERE cibo prodotto con rispetto
Il metodo bio
Rispetto per la salute della terra
Agricoltura di rapina
Agricoltura consapevole/conservativa
Mantenere viva la terra
Biodiversità
Rispetto degli animali
Rispetto per la salute dell’uomo
Migliori caratteristiche nutrizionali
-Antiossidanti
-Fibra
-Proteine
-Acidi grassi
-Vitamine
Meno chimica negli alimenti
-Residui di fitofarmaci
-Nitrati
-Antibiotici
-Additivi
-Divieto OGM
Bioscettici
cosa acquistare: accorciare le distanze
Cibo di stagione
Anche i prodotti animali hanno una stagionalità
Tabella della stagionalità
Cibo locale
Meno inquinamento
Più nutrienti
Più valore
Più varietà
La biodiversità
Autoproduzione dei semi
Sovranità alimentare
Quanta biodiversità c’è in un piatto di polenta
—Ricetta per la polenta biodiversa
dove e come fare la spesa
Acquisti collettivi
Cos’è un GAS
Come funziona
Creare un GAS
GAC
Co-produttore
Acquistare in grande quantità
Acquisti non collettivi
Distribuzione organizzata o vendita diretta?
Negozio... sfuso
Direttamente dal produttore
Mercati
Spesa etica e sostenibile... per tutti
Perchè il bio costa di più
i marchi: che cosa vogliono dire?
Leggere le etichette
Biologico
Biodinamico
Integrato
Residui zero
OGM free
Autocertificazioni
km zero
Presidi Slow Food
cucinare in modo semplice e ridurre gli sprechi
Cucinare in modo semplice
Categorie di alimenti vegetali
Cucinare con gli scarti
Scorza degli agrumi
Piccioli di ciliegia
Torsolo del cavolo
Gambi e foglie di broccolo
Foglie di carota
Foglie di rape e ravanelli
Foglie di porro e cipollotto
Gambi e foglie di carciofo
Baccelli di piselli
Latticini scaduti
Pane raffermo
Cucinare con le erbe selvatiche
Malva
Ortica
Farinaccio
Silene
Rumex
Luppolo
Tarassaco
Sambuco
conservare in modo semplice
Conservare frutta e ortaggi freschi
-Cachi
-Kiwi
-Patate
-Aglio e cipolle
-Porri
-Carote
Trasformare per conservare
Conservare con il freddo
Conservare con la cottura
Sterilizzazione e pastorizzazione
-La confettura
—Confettura di piccoli frutti
—Confettura di sambuco
—Conserva fredda
—Zucchini in vasetto
Conservare con l’essiccazione
Erbe aromatiche
-Sale aromatizzato
Erbe Selvatiche
-Tiglio
-Sambuco
-Achillea
-Malva
-Camomilla
-Infusi, decotti, tisane
-Miscele di erbe per tisane
-Tè casalingo
—Preparare il tè casalingo
Frutta
-Kiwi
-Mele
-Cachi
-Ciliegie
Raccolta e utilizzo delle aromatiche
Conservare con il sale
—I crauti
—Evviva il dado
PARTECIPARE ALLA PRODUZIONE DI CIBO
Coltivare in città
Agricoltura urbana
Orti urbani e collettivi
Orti scolastici, orti di pace
Coltivare sul balcone
Come coltivare le fragole in terrazza
Talee di aromatiche
Hai bagnato la menta?
Coltivare in casa
I germogli
—I semi nel colino
pane e cereali
Il pane bio
Quali cereali
I grani
Il frumento
Dal chicco…
…alla farina
Caratteristiche tecnologiche delle farine
La trasformazione in pane e pasta
La lievitazione
Perché usare la pasta acida
—Rinfrescare e panificare
—Torta di frutta con pasta acida
Cereali
i prodotti di origine animale
Il peso dell’allevamento
Piccoli allevamenti
Allevamento di polli e galline
—Come cucino il pollo ruspante
Le uova
Quanto si conserva un uovo
Etichettatura
—Il budino casalingo al cioccolato
Il latte alla spina
Come si classifica il latte
Trattamento termico subito
Contenuto in grassi
Composizione media del latte vaccino, caprino e ovino
—Yogurt fatto in casa
—Cioccolata calda
Formaggi
—Tomini freschi fatti in casa
—Ricotta fatta in casa
Tutto il miele è biologico?
—Sciroppo per la tosse
Essenze che producono nettare e polline
cosa bere?
L’oro blu
Acqua potabile
Acqua minerale naturale
Sali e ioni disciolti nell’acqua
Il consumo di acqua
Bibite analcoliche
Bibite analcoliche autoprodotte
—Limonata
—Tè freddo al limone
—Tisane
—Succhi
—Succo di more
—Succo di frutta
—Tè verde
—Infuso dissetante
—Sciroppo di menta
Birra e vino
La birra artigianale
La birra di produzione agricola
La birra biologica
Il vino
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